Свежие овощи и фрукты требуют особого хранения, необходимого для длительного сбережения товарного вида, вкуса и максимальной пользы. На длительность хранения влияет ряд факторов, начиная с климатических условий и до способов и условий хранения. Для надежного хранения овощей и фруктов очень важно создать микроклимат, подходящий для различных видов продуктов. Что являет собой очень сложный технологический процесс. От правильной организации сбора урожая зависит качество и срок хранения.

Факторы влияющие на сбор урожая:

  • правильный подбор сортов овощей и фруктов для хранения
  • технология выращивания
  • своевременная уборка урожая
  • послеуборочная доработка : подсушивание, уборка подпорченных плодов.

Также есть требования к хранилищу от которых зависит сохранность продуктов.

  • температурный режим холодильной камеры
  • относительная влажность воздуха
  • режим воздухообмена

Холодильное помещение должно быть эффективно  герметизировано. Обязательно нужно выбрать качественные воздухоохладители.